Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Нет содержимого
Опубликовано 2018-07-19 18:25:34
Тесто: 700 г муки в/с 10г свежих дрожжей 200 мл молока (если есть, то лучше молочная сыворотка) 150 мл воды 2 ст. ложки сахара 1/2 ст. ложки соли 2 яйца 50 г маргарина + 10г на смазывание противня Начинка: 1,2-1,5 кг филе разной морской рыбы или речной малокостистой 1 стакан риса 2-3 крупные луковицы 50г сливочного масла соль, перец Технологические этапы: Закваска: (10-15 минут) все дрожжи+100мл молока + 1 ст. ложка сахара, + 2 ст. ложки с горкой муки Опара: (1,5-2,5 часа, обминка опары каждые полчаса) вся закваска + оставшееся молоко+вода+оставшийся сахар+соль+половина оставшейся муки Тесто: (1,5-2 часа, две обминки в процессе) Вся опара + оставшаяся мука+маргарин + одно целое яйцо и белок второго. Начинка: Первый слой - отваренный в соленой воде рис второй слой - обжаренный до золотистого цвета на сливочном масле лук третий слой - нарезанная кусочками сырая рыба + соль,перец После сборки выложить кулебяку швом вниз на противень и оставить на расстойку в тёплом месте на 50-60 минут накрыв полотенцем. Выпекать 35-45 минут с поэтапным понижением температуры от 200 до 160 градусов с увлажнением духовки. За 5 минут до готовности смазать для блеска меланжем (1желток+1ч.ложка воды+щепотка сахара - разболтать).